Кручу-верчу, шашлыка хочу!

Что может быть вкуснее шашлыка, приготовленного собственными руками! Признайтесь честно, не хочется ли вам испытать гордость перед гостями за прекрасный ужин, приготовленный на костре, в который вы вложили всю душу?!

Где как – а у них хоровац

Готовый шашлык Шашлык был первым блюдом, которое человек приготовил на огне. Но со временем обычное жареное мясо стало важной частью кулинарных традиций во многих странах и приобрело большой спектр изысканных вкусов. Шашлык принято считать блюдом кавказской кухни, тем не менее его родиной можно считать Восток, где знают тонкости приготовления мяса и искусно смешивают специи, чтобы блюдо привлекало ароматом. Шашлыком традиционно считается жареная баранина, хотя сейчас так называют и жареную курицу, и свинину, и телятину, и даже овощи.

Жаренное на углях мясо называют шашлыком только в России, в других странах название этого блюда звучит совсем иначе: в Грузии – мцвади, в Армении – хоровац, а в Турции и Болгарии – шиш-кебаб. Но корень названия приводит к слову «вертеть» или «вертел», то есть шашлык – это продукты, приготовленные путем верчения над костром на шампуре. На Западе шашлык не вертят, а переворачивают на решетке, поэтому у них это блюдо называется барбекю.

Какое выбрать мясо?

Свежее мясо не стоит искать в секции с замороженными продуктами – неизвестно, сколько времени оно ждало своего покупателя. Охлажденное – достойная основа для шашлычка. Провести проверку мяса на свежесть легко: достаточно слегка надавить на него. У свежего продукта след быстро выравнивается, а на разрезе оно почти сухое и не прилипает к пальцам.

Телятина должна по цвету походить на куриные окорочка – такие же розовые. Это самое нежное мясо, и шашлык из него усваивается легко. Однако оно редко встречается на рынках или магазинах. Если вам повезло и вы увидели телятину в продаже  – выбирайте вырезку, филейную часть, кострец.

Мясо для шашлыка Молодая говядина хорошего качества должна иметь розовый или красный цвет. В отличие от телятины, распространена больше и имеет более доступную цену. На шашлык лучше брать вырезку.

Баранина обладает самыми полезными свойствами, наилучшим образом сочетает жирность, сочность, мягкость. Ей отдают предпочтение на Кавказе. Однако вкус у баранины специфический, что называется, на любителя. На шашлык лучше брать кострец или вырезку.

Свинина – мясо с нежным вкусом, которое при хорошей прожарке воспринимается организмом легче, чем говядина. Опасайтесь купить случайно мясо немолодой свиньи или хряка – его трудно разрезать даже острым ножом.

Маринуем за полчаса

Приготовление шашлыка Быстро и вкусно замариновать мясо классическим способом совсем не трудно. Все продукты для этого под рукой у каждой хозяйки: репчатый лук кольцами, соль, перец и уксус. Последний нужен для размягчения мяса, но при избыточном количестве оставляет неприятный привкус. Чтобы избежать этого, лучше использовать лимон или сок граната. В такой смеси мясо должно пролежать не меньше 30 минут.

Вот несколько секретов по маринованию мяса:

  • лучше использовать посуду из стекла, пластика, керамики, но ни в коем случае не из алюминия – кислота разъедает его;
  • разрежьте кусок мяса на небольшие порции – маринад быстрее пропитает его;
  • проткните будущий шашлык в разных местах, чтобы он лучше промариновался;
  • добавьте в маринад кусочки ананаса, киви или папайи – жесткое мясо буквально за два часа станет намного нежнее.

Хорошие дрова – половина успеха

Неужели так важно, на каких углях жарить шашлык? – спросите вы. – Более того, можно даже испортить мясо неподходящими дровами! – ответим мы.

Первое место в шашлычном деле занимает виноградная лоза, при тлении которой сохраняется устойчивый жар.  Причем, как говорят, у шашлыка на лозе потрясающий вкус. Если нет лозы, киньте в мангал яблоневых, вишневых, абрикосовых или сливовых веток.

Для разных видов мяса рекомендуются разные деревья в качестве дров для приготовления угля:

  • птица – дрова из вишни, яблони, сливы и других фруктовых;
  • рыба и говядина –  те же фруктовые, а также березовые и липовые ветви;
  • баранина, свинина – березовые, липовые, вишневые дрова.

Шампура Поленья должны быть сухими и лучше без коры, так как она образует сильный дым. Если у вас не очень много времени – купите в магазине готовые угли.

Лучше не надо: жарить шашлык на углях из хвойных деревьев. Они выделяют много смолы и имеют едкий запах, который может испортить вкус мяса.

Категорически не стоит: использовать для приготовления шашлыка рябину, тополь, пихту, акацию, ель, ольху, вяз, сосну – они выделяют ядовитые вещества при горении.

Как жарить на шампурах

На Кавказе не представляют, как можно приготовить люля-кебаб – традиционное блюдо из мясного фарша – без шампуров.  Считается, что только на них продукт равномерно прожаривается и пропитывается восхитительным запахом дыма. А высшее наслаждение – это съесть кусочек мяса прямо с шампура.

Как думаете, зачем у основания шампуров завитки? Оказывается, без них зафиксировать шампур в нужном положении было бы невозможно, и мясо не прожаривалось бы со всех сторон.

Несколько советов для тех, кто собирается жарить шашлык на шампурах:

Шампуры

  • кусочки мяса должны быть одинаковые по размеру, чтобы иметь равную степень прожарки;
  • если вы кладете на мангал все шесть шампуров из набора с мясом, то укладывайте их плотнее друг к другу, чтобы было больше дыма и ветром не раздувался огонь;
  • идеальное расстояние между мясом и углями – 15 см;
  • следите за тем, чтобы под шашлыком не разгорался огонь – притушите его водой, отодвиньте шампуры или уберите их на время;
  • время от времени сбрызгивайте мясо смесью маринада с водой, жиром или водой с лимоном;
  • аккуратно надрежьте шашлык, чтобы проверить его готовность. Прозрачный сок говорит о том, что пора начинать пиршество, розовый – нужно еще повертеть мясо над углями.

Как видите, приготовление шашлыка на шампурах – захватывающий процесс, который требует внимательности и опыта. Однако чем больше вы будете практиковаться в этом деле, тем лучше у вас будет получаться. И тогда вы станете настоящим профессионалом со своим фирменным блюдом!

В нашем интернет-магазине вы найдете шампура производителей Kraftool, Forester, Green glade. Закажите несколько одиночных позиций этого кулинарного инструмента или порадуйте себя целым набором из 6 штук. Удобный вариант для жарки мяса – шампуры с деревянными ручками. Выбирайте модель на свой вкус  –  и звоните нам по телефону 8-800-333-83-28. Также вы можете оформить заказ прямо на сайте.

Полезная статья?
Да
 (0)
  /  
Нет
 (0)

     
 
Хотите оставить отзыв?

 
     



 
 
Наверх Вниз
Ваш запрос принят.